Per De Facilmente

Quando vuoi alzare la temperatura in cucina, aggiungere dei peperoncini jalapeño ai tuoi piatti è un modo semplice e veloce per ottenere un po' di pepe in più in ogni boccone. Ma se stai cucinando per una folla e vuoi abbassare un po' il fattore spezie, potresti voler rimuovere i semi dai tuoi jalapeños prima di aggiungerli: i semi e le membrane circostanti di questi peperoni sono piuttosto piccanti e diventano sbarazzarsene potrebbe calmare un po' le cose.

Tuttavia, può essere noioso rimuovere ogni singolo seme con un coltello. Fortunatamente, c'è un modo più semplice. Per prima cosa prendi un peperoncino jalapeño intero, quindi adagialo su un lato su un tagliere. Quindi, posiziona il palmo della mano sul peperone e fallo rotolare avanti e indietro rapidamente per sciogliere i semi. Infine, tagliate la parte superiore del peperone e versatene il contenuto, lasciando un mucchietto di semi sul tagliere.

Arrotolare i peperoni jalapeño prima di tagliarli funziona perché aiuta a rimuovere il baccello all'interno. Se il baccello rimane intatto, può essere facilmente afferrato ed estratto. Se temi ancora che i semi diventino troppo ostinati anche dopo averli arrotolati, puoi anche aggiungere il passaggio di sbattere il peperone contro il tagliere prima di tagliarne la parte superiore. Questo ulteriore po' di forza allenta un po' di più le cose, rendendo ancora più facile lo scarico dei semi in seguito.

Come ulteriore precauzione, alcuni chef tagliano anche i peperoni e rimuovono le vene interne affettandoli con un coltello; questa zona è generalmente la parte più piccante del peperone. Ricorda solo di indossare i guanti quando lavori con l'interno dei peperoni: gli oli interni potrebbero bruciarti la pelle, secondo la Master Class. Ma anche senza questo ulteriore sforzo, il solo metodo di rotolamento rimuoverà la maggior parte dei semi, rendendo il passaggio finale un po’ più semplice.

In realtà è un malinteso comune credere che i semi siano la parte più piccante di un peperone. La capsaicina chimica è ciò che rende piccanti i jalapeños; provoca sensazioni di bruciore quando viene mangiato. Gran parte della capsaicina del jalapeño è concentrata nelle aree più chiare e carnose attorno ai suoi semi. Tuttavia, anche i semi stessi possono contenere un po’ di capsaicina, quindi rimuoverli può aiutare a calmare un po’ la situazione. Ricorda solo che ti consigliamo di tagliare anche la membrana più leggera o le "costole" del pepe se vuoi rimuovere la maggior parte delle sue spezie.

Piccantezza a parte, però, quei minuscoli semi possono creare un po' di confusione in cucina, e molte persone preferiscono rimuoverli completamente prima di cuocerli con il resto del peperone. Quindi, la prossima volta che preparerai della salsa fatta in casa o friggerai un antipasto di jalapeño popper, prova questo trucchetto per rimuovere i semi in modo facile e veloce.