Ricetta vegana "Torte di granchio" ai funghi criniera di leone

I funghi e le polveri di funghi sono di gran moda in questo momento per il loro sapore impressionante e la loro versatilità. Un fungo che ha particolarmente attirato l'attenzione è la criniera del leone, nota per il suo aspetto unico che ricorda, come avete indovinato, la criniera di un leone. I funghi criniera di leone offrono numerosi benefici per la salute, quindi è un gioco da ragazzi usarli nelle ricette quando possibile.

Miriam Hahn, coach del benessere e sviluppatrice di ricette, ci presenta questa ricetta per le "torte di granchio" vegane ai funghi criniera di leone e afferma: "Ho iniziato a ricercare gli incredibili benefici dei funghi circa 5 anni fa e bevo ogni giorno la forma in polvere della criniera di leone nel mio caffè. È stato solo nell'ultimo anno che ho trovato dei veri funghi criniera di leone disponibili nei negozi e adoro lavorare con loro." I funghi hanno una consistenza unica che si sminuzza e può imitare cose come la polpa di granchio e persino il maiale stirato se cucinati con determinati condimenti. Quindi, se stai cercando un'alternativa vegana al classico piatto di pesce, questa ricetta produrrà risultati davvero impressionanti.

Per realizzare questa ricetta dobbiamo innanzitutto acquistare i funghi criniera di leone. "Hanno un aspetto completamente diverso dai normali champignon. Di solito li trovo in scatola e saranno costituiti da pochi grandi grappoli invece che da singoli funghi", spiega Hahn. "Sono molto densi prima di essere scomposti, motivo per cui da 4 a 5 once ne produrranno circa 2 tazze quando verranno triturati." Per trovarli, ti consigliamo di controllare i negozi di articoli sanitari che tendono a trasportare un'ampia varietà di funghi.

Mentre ti trovi nel corridoio dei prodotti, raccogli del sedano, della cipolla, del prezzemolo a foglia piatta e del limone. Avremo bisogno di alcuni semi di lino macinati per aiutare a legare le torte di granchio e quello può anche essere chiamato farina di lino. Nell'area dei prodotti secchi, prendi dei cuori di palma, pangrattato vegano o panko, lievito alimentare, salsa Worcestershire vegana, senape di Digione, olio e salsa di sottaceti all'aneto. La maionese vegana sarà nella sezione refrigerata del negozio. Quindi controlla il tuo armadietto delle spezie per i condimenti Old Bay, i granuli di dulse, il sale e il pepe. "Se non hai familiarità con i granuli dulse, puoi trovarli nella sezione delle spezie o nella sezione asiatica", afferma Hahn. "Sono derivati ​​dalle alghe e ci daranno un sapore leggermente di pesce (in senso buono)."

Per cominciare, unisci i semi di lino macinati con l'acqua in una piccola ciotola. In circa 10 minuti si formerà un gel che sarà l'"uovo" di questo composto.

Successivamente, concentrati sui funghi. Quando lavoriamo con i funghi criniera di leone non vogliamo lavarli con acqua perché sono molto assorbenti e si impregnano d'acqua. Invece, rimuovi lo sporco che vedi con un tovagliolo di carta. Per la maggior parte saranno pronti a funzionare così come sono. Iniziate a sminuzzare i funghi sbucciandoli verticalmente (come fareste per il formaggio a pasta filata). Faremo sostanzialmente la stessa cosa con i cuori di palma. Anch'esso si sminuzzerà bene e assomiglierà alla consistenza del granchio. Taglia i cilindri a metà e distruggili da lì in modo che i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni della criniera del leone tagliuzzata. Poi tagliate a dadini il sedano, la cipolla, il prezzemolo e la scorza del limone.

Tirare fuori una ciotola capiente e unire i funghi, i cuori di palma, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, la scorza di limone, il panko, il lievito alimentare, il Worcestershire, ¼ di tazza di maionese vegana, Dijon, 1 cucchiaio di condimento Old Bay, dulse, sale, pepe e miscela di semi di lino. Mescolare per amalgamare, quindi formare 8 polpette. Mettete le polpette in frigo per 20 minuti a rassodare. Questo non è fondamentale ma aiuterà le torte a rimanere ben unite durante la cottura.

Successivamente, prepareremo una semplice salsa tartara da servire con le torte. Unisci la rimanente maionese vegana, ¼ di cucchiaino di condimenti Old Bay e il condimento. Mescolate, coprite e mettete in frigo fino al momento di servire.

Ora che le polpette sono fredde, siamo pronti a metterle in padella. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga e portare il fuoco a medio. Quando la padella sarà calda mettete tutte le polpette che riusciranno a contenere. Cuocerli per 5 minuti su ciascun lato o finché non saranno dorati. Una volta pronte, adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.